Recettes traditionnelles

Salade de lentilles à la roquette et à la feta

Salade de lentilles à la roquette et à la feta

Cette salade de lentilles à la roquette et au fromage feta fait un excellent déjeuner ou dîner léger! Mélanger avec une vinaigrette de xérès, des oignons rouges, des raisins de Corinthe séchés et de la coriandre hachée.

Crédit photographique: Sally Vargas

Je pourrais manger cette salade tous les jours! Il contient tous les éléments que j'aime dans une salade: quelque chose de croquant (pignons de pin et oignons rouges), quelque chose de salé et acidulé (vinaigrette au xérès et fromage feta), quelque chose de sucré (groseilles séchées) et quelques légumes verts savoureux (roquette poivrée).

C'est un excellent déjeuner à lui tout seul lorsque vous avez envie d'une salade. Il se marie également bien avec tout ce qui sort du gril ou avec un simple poulet rôti si vous voulez le servir pour le dîner.

J'ai inclus une épice du Moyen-Orient, peut-être inconnue, dans la vinaigrette: le sumac moulu. Ne t'inquiète pas! C'est totalement facultatif et la recette est tout aussi délicieuse sans elle. J'ai expérimenté avec des épices de mon marché local du Moyen-Orient et je voulais partager celui-ci avec vous au cas où vous tomberiez dessus.

Le sumac moulu est séché et moulu à partir des baies rouges qui mûrissent en grappes sur les buissons de sumac à l'automne. L'épice a une saveur citronnée propre, brillante et ultra-acidulée et ajoute un coup de poing lorsqu'elle est saupoudrée sur des croustilles de pita grillées, sur du houmous ou, comme dans cette recette, dans une vinaigrette pour une salade.

Lors de l'achat de lentilles pour cette recette, les variétés plus petites, comme les lentilles vertes françaises, sont le meilleur choix. Ils conservent leur forme sans devenir pâteux, sont beaux et ont une texture légèrement moelleuse.

Une autre astuce à mentionner est d'ajouter les oignons aux lentilles pendant qu'elles sont chaudes. Cela apprivoise leur morsure dure tout en gardant leur texture croquante.

Salade de lentilles avec roquette et recette de feta

Lors de l'achat de lentilles pour cette recette, les variétés plus petites, comme les lentilles vertes françaises, sont le meilleur choix. Ils conservent leur forme sans devenir pâteux, sont beaux et ont une texture légèrement moelleuse.

Ingrédients

Pour la vinaigrette:

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, broyées grossièrement dans un mortier ou avec un rouleau à pâtisserie (ou 1/2 cuillère à café de coriandre moulue)
  • 1 cuillère à café de sumac moulu (facultatif), plus plus pour la garniture
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • Poivre noir frais
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Pour la salade:

  • 1 tasse de petites lentilles séchées, comme les lentilles vertes françaises
  • Sel et poivre au goût
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • 1/4 d'oignon rouge, tranché finement
  • 1/4 tasse de groseilles séchées
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 bouquets (environ 6 tasses) de roquette
  • 12 tomates cerises, coupées en deux
  • 3 onces (environ 2/3 tasse) de fromage feta, émietté

Méthode

1 Préparez la vinaigrette: Dans un bol, fouettez le vinaigre, la coriandre et le sumac (le cas échéant) avec 1/8 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir frais. Incorporez progressivement l'huile. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.

2 Faites cuire les lentilles: Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les lentilles. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.

3 Pendant la cuisson des lentilles, faites griller les pignons de pin: Dans une poêle sèche à feu moyen, remuer constamment les pignons de pin pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez-les immédiatement dans une assiette pour les empêcher de brûler.

4 Assaisonner les lentilles et apprivoiser les oignons: Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les dans une passoire et transférez-les dans un petit bol. Pendant que les lentilles sont encore chaudes, incorporer les oignons et 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Laisser refroidir jusqu'à ce que la température ambiante soit chaude (plus très chaude).

(Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez étaler les lentilles et les oignons sur une assiette.)

5 Assemblez la salade: Dans un saladier, mélanger la roquette avec les groseilles, la coriandre et le reste de la vinaigrette. Empilez les lentilles sur la salade et garnissez de tomates cerises, de feta et de pignons de pin grillés. Saupoudrez de sumac, si vous le souhaitez.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Voir la vidéo: SALADE DE LENTILLES GOURMANDE (Novembre 2020).