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Salade de lentilles aux légumes d'été

Salade de lentilles aux légumes d'été

Les légumes d'été n'ont besoin que d'une vinaigrette rapide pour les transformer en une salade fantastique. Ajoutez des lentilles à celui-ci pour plus de poids et de nutrition avec votre repas.

Crédit photographique: Sheryl Julian

Alors que le temps se réchauffe, je passe beaucoup de temps à l'extérieur. Mon jardin est flanqué des vrilles traînantes de cantaloup et de pastèque d'un côté, et d'une rangée uniforme de dix plantes de rhubarbe de l'autre. Les plates-bandes surélevées entre les deux regorgent de légumes, y compris des tomates, des poivrons, des salades et 200 ensembles d'oignons.

Après des semaines d’entretien, de récolte et de nettoyage des fruits de mon travail, je suis prêt à les préparer de la manière la plus simple. Je ne veux pas me soucier de la nourriture; Je veux prendre un repas avec les gens que je nourris.

En outre, le plus souvent, les produits frais n'ont besoin que d'une vinaigrette et d'un bon mélange pour en faire quelque chose pour la table.

LENTILLES + LÉGUMES D'ÉTÉ = MODÈLE DE SALADE D'ÉTÉ

Par habitude (ou peut-être par nécessité), je cuisine généralement de grandes quantités de lentilles, de céréales ou de haricots le week-end, puis je les combine avec divers légumes pour en profiter tout au long de la semaine.

Chargée de tomates, d'oignons, de poivrons, de roquette et de lentilles, cette salade est le sous-produit de l'un de ces travaux d'assemblage hebdomadaires.

LES MEILLEURES LENTILLES POUR SALADE DE LENTILLES

Les lentilles sont un excellent moyen d'ajouter de la texture, de la nutrition et du corps aux salades d'été. Je préfère utiliser des lentilles françaises du Puy ou italiennes de Castelluccio car elles sont toutes les deux tendres, mais gardent leur forme, ce qui les rend idéales à utiliser dans des salades comme celle-ci.

Je peux généralement les trouver chez Whole Foods ou dans les épiceries spécialisées. Vous pouvez également utiliser d'autres lentilles; surveillez-les attentivement lorsque vous cuisinez, car elles peuvent passer de crues à bouillies en une minute, en particulier les lentilles rouges.

FAÇONS DE SERVIR CETTE SALADE DE LENTILLES

Les salades de lentilles sont parfaites à emporter à un pique-nique, à emporter dans les déjeuners pour les excursions d'été ou à apporter à un barbecue. Cette salade en particulier ne contient pas de produits laitiers, elle peut donc rester quelques heures sans vous soucier de la gâterie.

Cette salade peut également être préparée un jour ou deux à l'avance, mais attendez d'ajouter la roquette et les tomates jusqu'au jour où vous prévoyez de servir la salade. Les légumes verts tendres se meurtrissent facilement et ont meilleure allure (et goût) lorsqu'ils ne sont pas restés assis depuis trop longtemps, et les tomates peuvent devenir farineuses dans le réfrigérateur.

Il est préférable de le servir à température ambiante. C'est un excellent plat d'accompagnement avec du poisson, du poulet ou une frittata. Il est également délicieux seul comme repas léger.

RECETTES DE SALADE D'ÉTÉ PLUS FACILES

  • Salade de lentilles à la roquette et à la feta
  • Salade Cobb
  • Salade niçoise
  • Salade d'orzo aux tomates cerises
  • Salade grecque au quinoa

Recette de salade de lentilles aux légumes d'été

Note du testeur de recette: Le concombre est un ajout fantastique à cette salade d'été!

Ingrédients

Pour la salade

  • 1 tasse de lentilles du Puy
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • Poignée de tiges de persil, attachées ensemble avec une ficelle
  • 2 1/2 tasses d'eau
  • 3 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 1 chopine de raisin ou de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/4 tasse d'oignon rouge émincé
  • 1 tasse de bébé roquette

Pour la vinaigrette

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de persil haché frais
  • Zeste de 1/2 citron
  • 1/2 cuillère à café de sel casher Morton
  • 1/4 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes émincées
  • Sel et poivre au goût

Méthode

1 Cuire les lentilles: Dans une casserole moyenne, mélanger les lentilles, les gousses d'ail écrasées, la feuille de laurier, une poignée de tiges de persil. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les lentilles de 1 1/2 à 2 pouces (environ 2 1/2 tasses).

Porter à ébullition et cuire à découvert pendant environ 25 minutes. L'heure exacte variera en fonction du degré de séchage des lentilles. Lorsque vous êtes à environ 10 minutes de la fin de la cuisson, commencez à goûter les lentilles pour vérifier leur cuisson. Une fois cuites, elles doivent être tendres, mais toujours intactes. Continuez à échantillonner toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les et jetez les tiges de laurier, d'ail et de persil.

2 Pendant la cuisson des lentilles, préparer la vinaigrette Dans un grand bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le persil, le zeste de citron, le sel, l'origan, le sucre et les échalotes.

3 Mélangez les lentilles chaudes avec la vinaigrette: Ajouter les lentilles chaudes à la vinaigrette et remuer pour enrober. En combinant la vinaigrette avec les lentilles alors qu'elles sont encore chaudes, les lentilles absorberont davantage la saveur de la vinaigrette, ce qui rendra la salade encore plus savoureuse. Laisser refroidir.

4 Assemblez la salade: Ajouter les légumes préparés et la roquette. Si votre roquette est grosse, empilez-la et coupez-la en rubans épais et courts avant de l'ajouter à la salade. Remuer pour combiner. Ajoutez plus de sel et de poivre au goût et terminez avec un filet d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité.

Servir à température ambiante ou froid, comme repas végétarien, ou avec un sandwich, une frittata, du poulet ou du poisson. Cette salade est mieux consommée le jour de sa préparation.

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Voir la vidéo: Lentilles aux légumes à la marocaine (Novembre 2020).