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Purée de pommes de terre et panais avec ciboulette et persil

Purée de pommes de terre et panais avec ciboulette et persil

Purée de panais et pommes de terre Yukon Gold écrasées avec du beurre, de la ciboulette et du persil.

Crédit photographique: Elise Bauer

Ah, les panais. Vous les aimez? Si vous n’avez jamais mangé de panais, vous ne savez pas ce qu’il vous manque! Ils ressemblent à des carottes blanches et leur sont étroitement liés. Doux, comme les carottes, mais avec un goût de noisette et de beurre.

Délicieux dans les soupes et les ragoûts, délicieux rôtis, les panais se mélangent également à merveille avec des pommes de terre, comme nous l'avons fait ici. La purée de panais est parfaite pour accompagner les côtelettes de porc, le poulet rôti ou les côtes de bœuf.

Recette de purée de pommes de terre et panais avec ciboulette et persil

Parfois, les panais peuvent avoir un noyau dur et fibreux qu'aucune cuisson n'attendrira. Si vous rencontrez cela, coupez les panais en quatre dans le sens de la longueur et découpez le noyau dur.

Ingrédients

  • 1 1/2 livres de panais
  • 1 1/2 livres de pommes de terre Yukon Gold
  • 2 cuillères à café de sel
  • 4 1/2 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1 Préparez les panais et les pommes de terre: Épluchez les panais. Coupez-les transversalement en médaillons épais de 1/2 pouce. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1 à 1 1/2 po.

2 Laisser mijoter: Placer dans une casserole moyenne, couvrir d'eau, ajouter deux cuillères à café de sel. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette puisse percer facilement.

3 Vapeur: Égoutter et remettre les panais et les pommes de terre dans la poêle chaude. Couvrir et laisser cuire à la vapeur dans le feu de la poêle pendant 10 minutes.

4 Purée: À l'aide d'un presse-purée, écraser les panais et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient bien écrasés. Ne pas trop écraser ou ils seront collants.

Ajouter le beurre et le sel (omettre le sel si vous utilisez du beurre salé) et écraser un peu plus. Incorporer le persil haché et la ciboulette. Ajoutez du poivre noir et plus de sel au goût.

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Voir la vidéo: Recette: Truite au coulis de persil, compote de panais (Novembre 2020).