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Soupe à la dinde de maman

Soupe à la dinde de maman

Faire le stock de dinde

1 Retirez toute la viande de dinde utilisable de la carcasse de dinde à conserver pour faire des sandwichs plus tard ou pour l'ajouter à la soupe une fois le bouillon fait.

2 Mettez la carcasse de dinde, les légumes, les jus de cuisson dans une grande casserole, couvrez d'eau: Si vous travaillez avec une grosse carcasse de dinde, vous voudrez peut-être casser un peu les os pour qu'ils s'intègrent mieux dans le pot. Placez la carcasse de dinde, le cou (si vous ne l'avez pas fait cuire avec la dinde), les restes de peau et les os du dîner, dans une grande marmite (au moins 8 pintes ou 12 pintes selon la taille de la dinde), et couvrez avec de l'eau FROIDE d'un pouce.

Ajoutez les gouttes qui n'ont pas été utilisées pour faire de la sauce, et tous les abats (pas le foie) qui n'ont pas déjà été utilisés. Ajouter l'oignon émincé épais, quelques carottes hachées, le céleri et le céleri, le persil, le thym, une feuille de laurier et quelques grains de poivre dans la casserole.

3 Porter à ébullition, réduire à ébullition, écumer la mousse: Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour garder le bouillon à ébullition. Écumez toute crasse mousseuse qui pourrait flotter à la surface du stock.

(Notez sur la photo que même si le bouillon mijote, il semble bouillir à cause de la mousse qui commence à remonter à la surface.)

4 Ajoutez du sel et du poivre dans la casserole, environ 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Cela dépend en quelque sorte de la taille de votre dinde. Vous pouvez toujours ajouter du sel à la soupe plus tard.

5 Cuire au moins 4 heures, partiellement découverte, en écumant occasionnellement toute mousse remontant à la surface.

6 Filtrer le stock: Après 4 heures de faible mijotage, utilisez des pinces, une louche d'araignée ou une grande cuillère à fentes pour retirer les os et les légumes de la casserole. Filtrez ensuite le bouillon à travers un tamis à mailles fines ou une passoire.

Si vous avez une passoire mais que ce n'est pas une passoire à mailles fines, vous pouvez la recouvrir d'une étamine ou de plusieurs couches de serviettes en papier humidifiées et filtrer le bouillon.

7 Réduisez le stock: Si vous faites du bouillon pour une utilisation future dans la soupe, vous voudrez peut-être réduire le bouillon en le cuisant plus longtemps, à découvert, pour le rendre plus concentré et plus facile à stocker.

(Nous faisons généralement cette étape à ébullition continue et réduisons le bouillon d'au moins de moitié. Lorsque vous faites bouillir le bouillon, il le rend trouble, mais le goût est excellent, nous ne nous en soucions pas. Si vous voulez réduire le stock et le conserver c'est relativement clair, vous devrez le faire lentement et laisser mijoter, et cela prendra beaucoup plus de temps.)

Donne 3 à 4 litres ou plus de bouillon, selon la taille de la carcasse de dinde et la quantité d'eau que vous avez ajoutée pour la recouvrir.

Faire la soupe à la dinde

Préparez la soupe à la dinde comme vous le feriez avec une soupe au poulet.

1 Faire sauter les carottes, les oignons, le céleri dans une grande casserole: Dans une grande marmite à soupe, chauffer du beurre ou de l'huile d'olive (ou de la graisse de dinde fondue à partir du bouillon) à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri hachés à parts égales (environ une tasse chacun). Cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 10 minutes.

2 Ajouter l'ail, le bouillon, le persil, les assaisonnements: Ajoutez quelques gousses d'ail hachées et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Ajoutez ensuite le bouillon au pot. Ajouter du persil et des assaisonnements — sel, poivre, assaisonnement pour volaille, sauge, thym, marjolaine et / ou un cube de bouillon.

3 Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (5 à 10 min).

4 Ajouter la viande de dinde, les nouilles: Ajoutez des nouilles, du riz ou même des restes de purée de pommes de terre (sautez tout cela si vous cuisinez à faible teneur en glucides). Si vous ajoutez des nouilles, faites cuire 4 minutes. Si vous ajoutez du riz, faites cuire pendant 15 minutes.

Prenez une partie de la viande de dinde restante que vous avez réservée plus tôt, déchiquetez-la en bouchées et ajoutez-la à la soupe. Cuire 1 minute de plus pour réchauffer la viande de dinde.

Vous pouvez également ajouter des tomates hachées, fraîches ou en conserve. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Parfois, un trait ou deux de Tabasco donne un petit coup de pied à la soupe.

Voir la vidéo: La Charlotte Martin (Novembre 2020).