Moussaka

Préparez la sauce à la viande

1 Faites dorer la viande hachée, ajoutez les oignons: Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et faire dorer la viande hachée. À propos, la viande brunira mieux si vous ne la remuez pas.

Ajouter les oignons à mi-cuisson environ. Saupoudrez de sel sur la viande et les oignons.

2 Ajoutez les épices et la pâte de tomate: Une fois la viande dorée et les oignons ramollis, ajoutez l'ail, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre noir, l'origan et la pâte de tomate. Bien mélanger et cuire 2-3 minutes.

 

3 Ajoutez le vin et laissez mijoter: Ajouter le vin rouge et bien mélanger. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et continuer à mijoter doucement à découvert pendant 20 minutes. Éteignez le feu. Goûtez au sel et ajoutez-en si nécessaire.

4 Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger et goûter. Si la sauce a besoin de plus d'acidité, ajoutez plus de jus de citron.

Réservez la sauce.

Préparez les pommes de terre et les aubergines

5 Préparez de la saumure: Mélangez 1/2 tasse de sel avec 8 tasses d'eau dans une grande casserole ou un récipient. Ce sera la saumure pour les aubergines.

6 Préparer les aubergines: Découpez le haut et le bas des aubergines. Coupez d'épaisses bandes de peau sur les aubergines pour leur donner un aspect rayé.

 

Un peu de peau sur l'aubergine est bonne pour la texture, mais laisser tout cela rend la moussaka difficile à couper plus tard, et peut ajouter de l'amertume, ce que vous ne voulez pas. (Certaines recettes de moussaka laissent la peau et vous demandent de couper les aubergines dans le sens de la longueur, ce qui est une option si vous préférez.)

Trancher l'aubergine en rondelles de 1/4 de pouce et les déposer dans la saumure.

7 Aubergines en saumure: Laissez les aubergines reposer dans la saumure pendant 15 à 20 minutes, puis déposez-les sur une série de serviettes en papier pour qu'elles sèchent.

Placez une serviette en papier sur le comptoir, superposez des aubergines dessus, puis couvrez d'une autre feuille de papier absorbant et répétez.

8 Faire bouillir les pommes de terre pelées et tranchées: Pendant que les aubergines saumurent, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 1/4 de pouce. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 8 minutes - vous voulez qu'ils soient insuffisamment cuits, mais plus croustillants. Égoutter et réserver.

9 Faites cuire les rondelles d'aubergines: Pour cuire l'aubergine, faites griller ou griller les rondelles. Vous pouvez également faire frire les rondelles d'aubergines, mais elles ont tendance à absorber beaucoup d'huile de cette façon.

 

Pour griller les rondelles d'aubergines, faites chauffer le gril et fermez le couvercle. Peignez un côté des rondelles d'aubergine avec de l'huile d'olive et faites griller 2-3 minutes. Quand ils sont faits d'un côté, peignez l'autre côté avec de l'huile et retournez-le. Lorsque les aubergines sont bien grillées, réservez.

Pour griller, tapissez une lèchefrite ou une rôtissoire de papier d'aluminium. Peignez à l'huile d'olive. Placer les rondelles d'aubergines sur le papier d'aluminium et badigeonner d'huile d'olive. Faire griller pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées d'un côté, puis les retourner et les faire griller encore quelques minutes. Mettre de côté.

Préparer la béchamel

10 Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que la vapeur (environ 160 degrés). Ne laissez pas mijoter.

11 Faire roux: Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est complètement fondu, incorporer lentement la farine en fouettant. Laisser mijoter ce roux à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Ne le laissez pas devenir trop sombre.

12 Ajoutez du lait au roux: Petit à petit, versez le lait fumant en remuant constamment. Il va s'installer et épaissir considérablement au début, mais continuez à ajouter du lait et en remuant, la sauce se détendra. Remettez le feu à moyen. Ajoutez environ une cuillère à café de sel et la muscade. Bien mélanger.

 

13 Tempérer les œufs et les remettre à la sauce: Mettez les jaunes d'œufs dans un bol et fouettez pour combiner. Tempérez les œufs pour qu’ils ne se brouillent pas lorsque vous les mettez dans la sauce. À l'aide de deux mains, l'une avec un fouet, l'autre avec une louche, versez lentement l'équivalent d'une louche de la béchamel chaude dans les œufs, en fouettant tout le temps.

Versez lentement le mélange d'œufs dans la béchamel en fouettant le mélange. Gardez la sauce à feu très doux, ne laissez pas mijoter ou bouillir.

Terminer la moussaka

Casserole à 14 étages avec pommes de terre et aubergines: Préchauffez le four à 350 ° F. Superposez une casserole avec les pommes de terre en les superposant légèrement. Garnir la couche de pommes de terre d'une couche de tranches d'aubergine (n'utiliser que la moitié des tranches).

 

15 Couvrir les tranches d'aubergine avec la sauce à la viande. Ensuite, superposez les tranches d'aubergines restantes sur la viande.

 

16 Saupoudrer la moitié du fromage sur le dessus. Versez la béchamel sur le tout en une couche uniforme. Saupoudrez le reste du fromage sur le dessus.

 

17 Cuisson: Cuire au four à 350 ° F pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir la moussaka pendant au moins 15 minutes avant de servir.

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